El Vigilante

Tan argentino como el asado, este postre nace en época de guapos y malevos, nació allá por los años 20 en la ciudad de Buenos Aires.

La riqueza gastronómica en nuestro país, producto de una combinación de diversidad en tierras, climas, culturas y aportes inmigratorios, hace que cada región se luzca en los fuegos, combinando los productos propios de la zona y las técnicas culinarias más variadas , y en los postres esto no es una excepción: diversidad de frutas, cereales y lácteos, según la región, derivan en las combinaciones más deliciosas, integrando técnicas antiguas y desarrollando nuevas opciones con la modernidad, los postres se crearon y siguen evolucionando.

Entre los postres más reconocidos está “El Vigilante”. Con escaso trabajo y dos ingredientes, fue creado en los años ’20 en una cantina de Palermo. Como este establecimiento era frecuentado por policías de una seccional cercana, se nombró al postre “vigilante” (también por ser un alimento que se puede comer de parado, sin necesidad de utilizar cubiertos). Consiste en una rodaja de queso (puede ser tipo Mar del Plata o algún otro tipo de queso neutro, no muy salado) y por encima una rodaja de dulce de membrillo o batata de molde (cuando se hace con dulce de batata y queso tipo mozzarella se lo llama “fresco y batata”).

Algunas variaciones son permitidas en este postre, según la región: en el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna, en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas o de maqui (o algún fruto rojo). En el noreste se prefiere el queso fresco acompañado de dulce de mamón en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. Todas estas variaciones son permitidas, pero ya no se llaman Vigilante, sino simplemente “queso y dulce”.

Salto de Moconá

En el agresivo paisaje de sierras y selva que constituye el territorio del centro este de Misiones, y sobre el torrentoso río Uruguay, el cual actúa como frontera natural entre Argentina y Brasil, los Saltos del Moconá fluyen arrogándose la característica de atractivo destacado. Situados en este pedacito misionero componente de la región turística de Los Saltos y Cascadas, surgen como una excursión ineludible por la belleza que ostentan y las sensaciones que provocan.

El Gran Salto del Moconá, es en realidad un cañón de 3 Kilómetros de largo con caídas de agua paralelas a su cauce. Es que, aguas arriba, el río Uruguay se abre en dos brazos, y mientras uno acompaña el declive del terreno, el otro corre sobre una base rocosa que lo mantiene sobre el primero cada vez a mayor altura, hasta que se juntan nuevamente formando la inmensa cascada de 5 a 12 metros de altura y 3 mil metros de largo.

Arroz con Leche

El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura. La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo.  Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen.

Ingredientes

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Preparación

- Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
- A último momento incorporar el azúcar.
- Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

Pastel de Papa

Este pastel , es un plato que consiste en una base de papas y se consume principalmente en países de América del Sur.

Es de origen británico Cottage Pie, cuya traducción literal es “Pastel del Rancho”.

Si bien en el Reino Unido su nombre puede variar según el tipo de carne utilizado, en América del Sur se prepara siempre con carne vacuna.

Ingredientes:

1.5 kilo/s de Papas

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 pocillo/s de Leche

100 gramo/s de Manteca

1 pizca/s de Nuez Moscada

2 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Diente de Ajo

2 cucharada/s de Aceite

750 gramo/s de Carne picada

2 unidad/es de Huevo duro

150 gramo/s de Aceitunas Verdes

Pan Casero

Ingredientes:

• Harina 1kg
• Levadura 50g
• Grasa vacuna 200g
• Aceite 2 cucharadas
• Azucar 1 cucharadita
• Sal 10g
• Agua tibia 2 tazas

Cómo prepararlo:

• En un bol poné harina, levadura y grasa mezclando todo, luego agregar el aceite y la azúcar y seguí mezclando.
• Después agregá el agua y la sal y uní todo amasando. Dejá reposar la masa por 20 minutos.
• Una vez reposado dale a la masa la forma deseada y cocinala en el horno a 200º por 40 minutos aproximadamente.

Salsa Criolla

Esta es una salsa ideal para acompañar los asados y muy fácil de hacer!

Ingredientes:

• 1/2 l de agua

• 1/4 de taza de sal gruesa

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 cucharada de ají molido

• 1 cucharada de orégano

• 4 hojas de laurel • 3 hojas de romero

• 4 dientes de ajo

• vinagre y aceite a gusto

Preparación:

Hervir en una cacerola el agua con la sal, dejar entibiar y agregar el pimentón. Colocar el ají en un bol, añadir el agua tibia con el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, los ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar durante 24 horas. Servir en una salsera o conservar en la heladera en una botella.

Empanadas de Dulce de Cayote

Ingredientes:

• 400 g de harina común

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 pizca de sal fina

• 350 g de manteca o margarina

• 2 yemas

• vino dulce

• dulce de cayote

• azúcar impalpable

Preparación:

Distribuir sobre la mesada en forma de corona la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y la sal. En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas. Unir los ingredientes añadiendo 2 cucharadas de vino dulce y, si fuera necesario, agua. Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada, cortar con un cortapasta tapas medianas y distribuir en el centro el dulce de cayote aligerado con unas cucharadas de vino dulce. Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con la rueda de ravioles. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servirlas frías solas o espolvoreadas con el azúcar impalpable.

Alfajores Salteños

Ingredientes:

• 6 yemas

• 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca

• 1 copita de vinagre blanco

• 1 copita de anís

• 1 cucharada de alcohol fino o coñac

• 200 g de harina

• 8 cucharaditas de polvo para hornear

• 250 g de miel de caña

• 250 g de azúcar

• 6 claras • nueces

Preparación:

Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos. Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas. Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante dulce de turrón y decorar con nueces.

Las Colaciones Cordobesas

Estos tradicionales alfajorcitos cordobeses, rellenos con dulce de leche por excelencia, son un clásico de Córdoba. Tienen la característica de estar bien sequitos por fuera pero con mucho dulce de leche por dentro, lo que los hace totalmente irresistibles.

Ingredientes

Porciones: 24

100 grs de harina común

20 grs de fécula de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear

4 yemas

20 grs de azúcar

1 cucharada de agua

1/4 kg de dulce de leche repostero

Para el glaceado:

200 grs de azúcar impalpable

1 o 2 cucharadas de agua caliente

Preparación:

1. Precalentá el horno a 180-200 C (moderado-fuerte). Forrá una placa para horno con papel manteca. Reservala.

2. Tamizá todos los ingredientes secos: harina, maicena y polvo para hornear. Formá una corona y colocá las yemas, el azúcar y el agua en el centro. Andá integrando bien los ingredientes, haciendo una masa bien homogénea y suave. Tapá la masa y dejala reposar por media hora.

3. Estirá la masa con un palote sobre una superficie enharinada, de más o menos 3 a 4 mm de espesor. Cortá con cortapasta, círculos de 5 cm, y estiralos dándole una forma un poco más ovalada. Colocalos en la placa para horno y pinchalas con un tenedor para que no se inflen. Llevarlas al horno por 5 a 10 minutos hasta que estén levemente doraditas. Dejalas enfriar. Una vez frías, untar una cucharada abundante de dulce de leche sobre cada tapita. Reservarlas.

4. Para el glacé: Mezclá el azúcar con el agua y batilo bien con un batidor o cuchara hasta que quede una mezcla bien lisa y de color blanco. Con un cuchara cubrir las tapitas, dejando que chorree el excedente. Dejar que se asiente el glacé y se seque bien.

5. Disfrutar las colaciones con un buen café o unos ricos mates.

Los Sorrentinos

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena, con forma redonda. Su relleno tradicionalmente se hace con una mezcla de jamón cocido y quesos distintos, aunque también se admiten de ricotta y el agregado de nueces picadas. Con el tiempo cada persona fue variando la receta de los sorrentinos, e improvisando diferentes combinaciones para rellenarlos.

Al ser una pasta, el origen de los sorrentinos se vincula con Italia, y más específicamente con la ciudad de Sorrento, pero también hay una historia que indica su nacimiento en Argentina, en un restaurante de Buenos Aires y de la mano de un chef marplatense. La historia que le brinda el origen argentino a los sorrentinos los vinculan con un restaurante porteño, ubicado en calle corrientes, donde en la década del ’30 a un cocinero oriundo de Mar del Plata se le ocurrió variar los típicos ravioles haciéndolos redondos, más grandes y rellenos de queso y jamón. El restaurante, por supuesto, se llamaba Sorrento.

Para la masa de los sorrentinos:

• 250 grs de harina común
• 1 taza de aceite
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cda de sal

Para el relleno de ricota y nuez:

• 150 grs de ricotta
• 50 grs de nueces , podemos reemplazar las nueces por jamón cocido albahaca fresca bien picadita
• 1 clara
• 250 grs queso mozzarella
• 4 cdas de parmesano rallado
• sal
• pimienta

Preparación de la masa:

En un bol poner la harina con la sal, mezclar bien, hacer un hueco en el centro y verter la taza de aceite, después echas de repente el agua bien caliente y unir con una cuchara de madera hasta formar una masa, no tocar con las manos porque quema.

Espolvorear la mesada de la cocina con harina y poner ahí la masa, trabajar el bollo hasta que quede tierno, si vemos que necesita más harina agregamos. Dejar descansar el bollo media hora tapado con film trasparente.

Preparación del relleno:

Poné la ricotta y mezclala con la clara, añadí la mozzarella, el queso rallado, la albahaca picada y salpimentar.

El armado de los sorrentinos:

Poné la masa otra vez sobre la mesada, separá en partes y estirá formando toras de 2mm espesor, si tenés sorrentinera poné la tira de masa sobre ella y rellenala con cucharadas de relleno, después la tapás con otra tira de masa y presionás cerrando el mecanismo para marcar los sorrentinos y separalos con las manos.

Si no tenés sorrentinera, poné el relleno sobre las tiras, de manera separada, cada 3 cm, luego de acomodar el relleno tapá con otra tira de masa, presioná con los dedos alrededor del relleno para unir las dos tiras de masa y cortá con un vaso o un corta pasta de 4 cm de diámetro.

Para cocer los sorrentinos:

Poné a calentar una olla de agua con sal, cuando rompa el hervor echá los sorrentinos y retirá uno por uno con la espumadera a medida que suban y acomodalos en una fuente con la salsa a gusto.