Fiesta Nacional e Internacional del Poncho

Escrito el julio 3, 2013 por Crédito Argentino.

En las fiestas de la provincia de Catamarca abundan los rastros de antiguas culturas que hoy le dan sabor y color a sus platos, técnicas a sus artesanías, sonidos particulares a su música y movimientos especiales a su danza, esto marca con un color singular a las fiestas tradicionales y populares que se desarrollan, durante todo el año, en todo el suelo catamarqueño.

La Fiesta Nacional del Poncho nació el 30 de julio de 1954 como Festival del Tejido Catamarqueño ya que se consideraba al tejido artesanal como una industria regional auténtica, de codiciada calidad y alto valor estético. También por ser esta provincia en donde la tradición del poncho encuentra sus más devotos seguidores representado en sus telares.

Hoy en día, toda una provincia se moviliza para mostrarse al mundo con los mejor que tienen: sus artesanías, su gastronomía y sus ganas de festejar en el acontecimiento cultural y artístico más importante de Catamarca, realizado durante dos semanas en el mes de Julio.

 

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Escrito el junio 17, 2013 por Crédito Argentino.

Llamamos calabaza a los zapallos que tienen una forma alargada. Con ellos se pueden hacer múltiples recetas pero su forma se presta para hacerlos rellenos. Es el fruto de una planta característica de América central aunque se discute si su origen no fue Asia Meridional. Recibe muchos nombres, entre ellos los más conocidos son : Anco, auyama, sapuyo, andaí, purú, pipián. Los conquistadores lo llevaron a Europa en el siglo XV. Esta receta de calabacitas agridulces es otra de las recetas de la comida criolla que combina exquisitamente el sabor de la calabaza con el del choclo con una conjunción de sabores y texturas muy particular y rica.

 

 

 

 

Ingredientes para la realización de la receta de Calabacitas agridulces:

- 6 calabazas chicas y parejas.

-50 gr de manteca.

-Sal y pimienta.

- 2 cebollas picadas bien pequeñas

- 1 morrón picado.

- 1 taza de caldo.

- 3/4 de carnaza desgrasada y picada.

-6 orejones de durazno remojados la noche anterior.

- 1 cucharadita de fécula.

-1 cucharadita de pimentón.

-1 cucharadita de orégano.

- 1 cucharadita de ají molido.

-100 grs de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas.

 

Para cubrir las calabacitas agridulces:

- 4 choclos rallados.

-1/2 taza de salsa blanca bien espesa.

-4 yemas.

- sal y pimienta.

- 4 claras batidas a nieve.

-4 cucharaditas de harina.

- 6 cucharaditas de azúcar.

 

Preparación de la receta de calabacitas agridulces:

-Lavar las calabacitas, cortarla por la mitad y limpiar el centro desechando los filamentos y las semillas.

-Poner en cada una 1 cucharadita de manteca y colocarlas en una asadera con agua hasta la mitad. Cocinar en el horno hasta que la pulpa esté tierna tapadas cada una con papel enmantecado o de aluminio.

-Retirar del horno y ponerlas boca abajo para que escurran. Reservar.

-Para hacer el relleno se pone en una ollita las cebollas picadas y el morrón también cortado, el laurel y el caldo. Cocinar hasta que la cebolla  comience a dorar y agregar la carne picada.

-Cuando la carne cambió color poner los orejones cortados en trozos pequeños y dejar hervir.

-Espesar con la fécula diluída en agua fría. Incorporar el pimentón, las aceitunas, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.

-Retirar del fuego, tirar el laurel y distribuir el relleno en las calabacitas.

 

Para realizar la cubierta:

- Mezclar los choclos rallados con la salsa blanca y las yemas. Sazonar con sal y pimienta. Ponerle las claras batidas a nieve y la harina mezclando suavemente.

- Cubrir con este preparado las calabacitas espolvoreando con azúcar cada una.

- Llevar al horno hasta que la cubierta esté cocida y dorada.

-Están listas las calabacitas agridulces para disfrutarlas.

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Los Esteros del Iberá

Escrito el junio 17, 2013 por Crédito Argentino.

Ubicado en la provincia de Corrientes, en el noreste de la República Argentina, el ecosistema conocido como Esteros del Iberá debe su nombre a la laguna homónima situada en la zona centro oriental de este inmenso sistema de humedales. La palabra Iberá está formada por dos vocablos de la lengua guaraní: ¨Î¨, agua, que antepuesto a ¨berá¨, brillante, en su traducción al castellano expresa al sitio como ¨el agua que resplandece o brilla¨, nombre que supuestamente le dieron sus originales pobladores guaraníes al observar el brillo chispeante de su superficie.

Este lugar de ensueño en el corazón de la provincia de Corrientes, admirado por aventureros apasionados por la generosidad de la naturaleza alberga al yacaré, al ciervo de los pantanos, al lobito de río, y al aguará guazú, especies reconocidas como Monumentos Naturales de la Provincia de Corrientes. La Reserva Natural del Iberá, contiene lagunas y espejos de aguas menores, abarcando cientos de miles de hectáreas, conformando uno de los circuitos de turismo aventura más atractivos de la Argentina.

Alojarse en localidades cercanas y comenzar las mañanas con un enriquecedor avistaje de fauna y flora, safaris fotográficos, cabalgatas, recorridos en canoas o trekking, es la oferta que nadie se puede perder si visita Corrientes. La irupé, la aguapé, las lentejuelas de agua y las amapolas son algunas de las especies acuáticas que caracterizan a los Esteros del Iberá, y que además desempeñan un papel fundamental dentro del ecosistema. Dorados, sábalos, mojaras y pirañas, se dejan ver a través de las aguas claras de las más de 60 lagunas del Iberá, además de la diversidad de flora y fauna, el contexto que envuelve a los Esteros del Iberá es mágico y acogedor, llenando de entusiasmo los corazones, y abriendo los ojos a un mundo que está al alcance de todos.

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Humita en Chala

Escrito el junio 17, 2013 por Crédito Argentino.

La Humita en chala es una comida estacional porque el choclo fresco solo se consigue en determinada época del año. Esta receta pertenece a las típicas comidas criollas argentinas, en las cuales abundan las recetas con maíz hecho de todas maneras: fresco, rallado, harina de maíz, etc.

 

Ingredientes de la receta de Humita en chala:

-1 docena de choclos de granos firmes. Reservar las chalas más grandes.

-100 grs de grasa, manteca o margarina.

-1 cebolla picada.

-1 pimiento morrón rojo picado.

-300 grs de tomate maduro pelado y picado.

-1 taza de caldo.

-1 cucharadita de pimentón dulce.

-1 cucharadita de ají molido.

 

Preparación de la Humita en chala.

-Limpiar los choclos y rallarlos con rallador de queso. Reservar.

-Derretir la grasa y rehogar en ella la cebolla junto con el morrón.

-Cuando comienzan a estar cocinados agregar el tomate y el pimentón disuelto en caldo.

-Cuando rompe el hervor agregar a la olla los choclos rallados. Revolver con cuchara de madera hasta que espese.

-Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y ají molido.

-Para armar las humitas tomar 2 chalas y colocarlas una apenas un poco sobre la otra y poner en el centro una cucharada abundante de humita. Envolver el relleno con las chalas formando un paquetito y atarlo con tiras finas realizadas con la misma chala.

-En una olla grande se colocan los marlos de choclo en el fondo (para que no se peguen las Humitas al fondo de la olla al cocinarlas) y colocar los paquetitos por encima. Cubrir con agua y un poco de sal y cocinar por 40 minutos y servir.

 

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El Vigilante

Escrito el junio 17, 2013 por Crédito Argentino.

Tan argentino como el asado, este postre nace en época de guapos y malevos, nació allá por los años 20 en la ciudad de Buenos Aires.

La riqueza gastronómica en nuestro país, producto de una combinación de diversidad en tierras, climas, culturas y aportes inmigratorios, hace que cada región se luzca en los fuegos, combinando los productos propios de la zona y las técnicas culinarias más variadas , y en los postres esto no es una excepción: diversidad de frutas, cereales y lácteos, según la región, derivan en las combinaciones más deliciosas, integrando técnicas antiguas y desarrollando nuevas opciones con la modernidad, los postres se crearon y siguen evolucionando.

Entre los postres más reconocidos está “El Vigilante”. Con escaso trabajo y dos ingredientes, fue creado en los años ’20 en una cantina de Palermo. Como este establecimiento era frecuentado por policías de una seccional cercana, se nombró al postre “vigilante” (también por ser un alimento que se puede comer de parado, sin necesidad de utilizar cubiertos). Consiste en una rodaja de queso (puede ser tipo Mar del Plata o algún otro tipo de queso neutro, no muy salado) y por encima una rodaja de dulce de membrillo o batata de molde (cuando se hace con dulce de batata y queso tipo mozzarella se lo llama “fresco y batata”).

Algunas variaciones son permitidas en este postre, según la región: en el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna, en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas o de maqui (o algún fruto rojo). En el noreste se prefiere el queso fresco acompañado de dulce de mamón en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. Todas estas variaciones son permitidas, pero ya no se llaman Vigilante, sino simplemente “queso y dulce”.

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Salto de Moconá

Escrito el junio 5, 2013 por Crédito Argentino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En el agresivo paisaje de sierras y selva que constituye el territorio del centro este de Misiones, y sobre el torrentoso río Uruguay, el cual actúa como frontera natural entre Argentina y Brasil, los Saltos del Moconá fluyen arrogándose la característica de atractivo destacado. Situados en este pedacito misionero componente de la región turística de Los Saltos y Cascadas, surgen como una excursión ineludible por la belleza que ostentan y las sensaciones que provocan.

El Gran Salto del Moconá, es en realidad un cañón de 3 Kilómetros de largo con caídas de agua paralelas a su cauce. Es que, aguas arriba, el río Uruguay se abre en dos brazos, y mientras uno acompaña el declive del terreno, el otro corre sobre una base rocosa que lo mantiene sobre el primero cada vez a mayor altura, hasta que se juntan nuevamente formando la inmensa cascada de 5 a 12 metros de altura y 3 mil metros de largo.

 

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Arroz con Leche

Escrito el junio 4, 2013 por Crédito Argentino.

El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura. La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo.  Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen.

Ingredientes

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Preparación

- Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
- A último momento incorporar el azúcar.
- Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

 

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Pastel de Papa

Escrito el mayo 23, 2013 por Crédito Argentino.

Este pastel , es un plato que consiste en una base de papas y se consume principalmente en países de América del Sur.

Es de origen británico Cottage Pie, cuya traducción literal es “Pastel del Rancho”.

Si bien en el Reino Unido su nombre puede variar según el tipo de carne utilizado, en América del Sur se prepara siempre con carne vacuna.

Ingredientes:

1.5 kilo/s de Papas

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 pocillo/s de Leche

100 gramo/s de Manteca

1 pizca/s de Nuez Moscada

2 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Diente de Ajo

2 cucharada/s de Aceite

750 gramo/s de Carne picada

2 unidad/es de Huevo duro

150 gramo/s de Aceitunas Verdes

 

Preparación

Pelar las papas y hervirlas 20 minutos en agua con sal. Colarlas, hacer un puré y mezclarlo con la leche, la mitad de la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y reservar

  1. Para el relleno: picar las cebollas y el ajo y dorarlos en una sartén con el resto de la manteca y el aceite. Cocinarlos unos minutos, hasta que estén transparentes
  2. Agregar la carne picada y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los huevos duros y las aceitunas picadas
  3. Distribuir la mitad del puré en una fuente para horno enmantecada. Cubrirlo con el relleno de carne y tapar con otra capa de puré.
  4. Pintar el pastel con el huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado 25 minutos, hasta que se dore. Retirar del horno y servir.
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Pan Casero

Escrito el mayo 20, 2013 por Crédito Argentino.

Ingredientes:

  • Harina 1kg
  • Levadura 50g
  • Grasa vacuna 200g
  • Aceite 2 cucharadas
  • Azucar 1 cucharadita
  • Sal 10g
  • Agua tibia 2 tazas

Cómo prepararlo:

  • En un bol poné harina, levadura y grasa mezclando todo, luego agregar el aceite y la azúcar y seguí mezclando.
  • Después agregá el agua y la sal y uní todo amasando. Dejá reposar la masa por 20 minutos.
  • Una vez reposado dale a la masa la forma deseada y cocinala en el horno a 200º por 40 minutos aproximadamente.
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Salsa Criolla

Escrito el mayo 3, 2013 por Crédito Argentino.

Esta es una salsa ideal para acompañar los asados y muy fácil de hacer!

Ingredientes:

• 1/2 l de agua

• 1/4 de taza de sal gruesa

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 cucharada de ají molido

• 1 cucharada de orégano

• 4 hojas de laurel • 3 hojas de romero

• 4 dientes de ajo

• vinagre y aceite a gusto

 

Preparación:

Hervir en una cacerola el agua con la sal, dejar entibiar y agregar el pimentón. Colocar el ají en un bol, añadir el agua tibia con el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, los ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar durante 24 horas. Servir en una salsera o conservar en la heladera en una botella.

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